বেকারি পণ্য
বেকারি পণ্য
জেলটিন হল এক ধরনের বিশুদ্ধ প্রাকৃতিক আঠা যা পশুর হাড়ের চামড়া থেকে বের করা হয় এবং এর প্রধান উপাদান হল প্রোটিন।এটি ব্যাপকভাবে বাড়িতে বেকিং ব্যবহৃত হয়।এর কাজ হল উপাদানগুলোকে শক্ত করা।জেলটিনযুক্ত খাবারের স্বাদ নরম এবং ইলাস্টিক হয়, বিশেষ করে মুস বা পুডিং উৎপাদনে।তাদের মধ্যে, জেলটিন জেলটিন শীট এবং জেলটিন পাউডার ভাগ করা যেতে পারে।তাদের মধ্যে পার্থক্য বিভিন্ন শারীরিক আকারের মধ্যে রয়েছে।
ভেজানোর পরে, জেলটিন শীটটি নিষ্কাশন করা উচিত এবং শক্ত হওয়ার জন্য দ্রবণে রাখা উচিত এবং তারপরে এটি নাড়তে এবং গলে যেতে পারে।যাইহোক, জেলটিনাস পাউডার ভেজানোর সময় নাড়তে হবে না।এটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে জল শোষণ করে এবং প্রসারিত হওয়ার পরে, এটি গলে যাওয়া পর্যন্ত সমানভাবে নাড়তে থাকে।তারপর দৃঢ় হতে উষ্ণ দ্রবণ যোগ করুন।মনে রাখবেন যে জেলটিন দিয়ে তৈরি সমস্ত ডেজার্ট ফ্রিজে রাখা দরকার, যা গরম পরিবেশে গলে যাওয়া এবং বিকৃত করা সহজ।
মিষ্টান্নের জন্য
ক্যান্ডিতে জেলটিনের সাধারণ ডোজ 5% - 10%।সর্বোত্তম প্রভাব প্রাপ্ত হয়েছিল যখন জেলটিনের ডোজ ছিল 6%।মাড়িতে জেলটিনের সংযোজন 617%।নৌগাটে 0.16% - 3% বা তার বেশি।সিরাপটির ডোজ হল 115% - 9%।লজেঞ্জ বা জুজুব ক্যান্ডির উপাদানে 2% - 7% জেলটিন থাকা উচিত।জেলটিন মিছরি উৎপাদনে স্টার্চ এবং আগরের চেয়ে বেশি স্থিতিস্থাপক, নমনীয় এবং স্বচ্ছ।বিশেষ করে, নরম এবং নরম মিছরি এবং টফি উত্পাদন করার সময় এটি উচ্চ জেল শক্তি সহ জেলটিন প্রয়োজন।
দুগ্ধজাত পণ্যের জন্য
ভোজ্য জেলটিনে হাইড্রোজেন বন্ডের গঠন সফলভাবে ঘাই বৃষ্টিপাত এবং কেসিন সংকোচন প্রতিরোধ করে, যা কঠিন পর্যায়কে তরল পর্যায় থেকে পৃথক হতে বাধা দেয় এবং সমাপ্ত পণ্যের গঠন এবং স্থায়িত্ব উন্নত করে।দইয়ের সাথে ভোজ্য জেলটিন যোগ করা হলে, ঘোলের পৃথকীকরণ রোধ করা যেতে পারে এবং পণ্যটির গঠন এবং স্থিতিশীলতা উন্নত করা যেতে পারে।
