বেকারি পণ্য
বেকারি পণ্য
জেলটিন হল এক ধরণের বিশুদ্ধ প্রাকৃতিক আঠা যা পশুর হাড়ের চামড়া থেকে বের করা হয় এবং এর প্রধান উপাদান হল প্রোটিন। এটি বাড়িতে বেকিংয়ে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এর কাজ হল উপাদানগুলিকে শক্ত করা। জেলটিনযুক্ত খাবারের স্বাদ নরম এবং স্থিতিস্থাপক হয়, বিশেষ করে মুস বা পুডিং তৈরিতে। এর মধ্যে, জেলটিনকে জেলটিন শিট এবং জেলটিন পাউডারে ভাগ করা যেতে পারে। তাদের মধ্যে পার্থক্য বিভিন্ন ভৌত রূপের মধ্যে রয়েছে।
ভিজানোর পর, জেলটিন শীটটি পানি ঝরিয়ে দ্রবণে ঢেলে দিতে হবে যাতে এটি শক্ত হয়ে যায়, এবং তারপর এটি নাড়াচাড়া করে গলে যেতে পারে। তবে, ভেজানোর সময় জেলটিনাস পাউডার নাড়ার প্রয়োজন হয় না। এটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে জল শোষণ করে এবং প্রসারিত হওয়ার পরে, এটি গলে না যাওয়া পর্যন্ত সমানভাবে নাড়াতে হবে। তারপর গরম দ্রবণটি শক্ত হওয়ার জন্য যোগ করুন। মনে রাখবেন যে জেলটিন দিয়ে তৈরি সমস্ত মিষ্টি ফ্রিজে রাখতে হবে, যা গরম পরিবেশে গলে যাওয়া এবং বিকৃত করা সহজ।
মিষ্টান্নের জন্য
ক্যান্ডিতে জেলটিনের সাধারণ মাত্রা ৫% - ১০%। জেলটিনের মাত্রা ৬% হলে সবচেয়ে ভালো প্রভাব পাওয়া যায়। আঠাতে জেলটিনের যোগ ৬.১৭%। নৌগাটে ০.১৬% - ৩% বা তার বেশি। সিরাপের মাত্রা ১.১৫% ~ ৯%। লজেঞ্জ বা জুজুব ক্যান্ডির উপাদানে ২% - ৭% জেলটিন থাকা উচিত। ক্যান্ডি তৈরিতে স্টার্চ এবং আগরের তুলনায় জেলটিন বেশি স্থিতিস্থাপক, নমনীয় এবং স্বচ্ছ। বিশেষ করে, নরম এবং নরম ক্যান্ডি এবং টফি তৈরির সময় উচ্চ জেল শক্তির জেলটিনের প্রয়োজন হয়।
দুগ্ধজাত পণ্যের জন্য
ভোজ্য জেলটিনে হাইড্রোজেন বন্ধন গঠন সফলভাবে ঘোলের বৃষ্টিপাত এবং কেসিন সংকোচন প্রতিরোধ করে, যা কঠিন পর্যায়কে তরল পর্যায় থেকে পৃথক হতে বাধা দেয় এবং সমাপ্ত পণ্যের গঠন এবং স্থিতিশীলতা উন্নত করে। যদি দইতে ভোজ্য জেলটিন যোগ করা হয়, তাহলে ঘোলের বিচ্ছেদ রোধ করা যেতে পারে এবং পণ্যের গঠন এবং স্থিতিশীলতা উন্নত করা যেতে পারে।
