জেলটিনবিশ্বের সবচেয়ে বহুমুখী কাঁচামাল এক.এটি প্রাকৃতিক কোলাজেন থেকে প্রাপ্ত একটি বিশুদ্ধ প্রোটিন এবং খাদ্য, ওষুধ, পুষ্টি, ফটোগ্রাফি এবং অন্যান্য অনেক ক্ষেত্রে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
প্রাকৃতিক কোলাজেনের আংশিক হাইড্রোলাইসিস দ্বারা জেলটিন পাওয়া যায় শুকর, গরু এবং মুরগির চামড়া, টেন্ডন এবং হাড় বা মাছের চামড়া এবং আঁশগুলিতে।মাংস বা মাছের উপজাত থেকে এই পুষ্টিকর এবং কার্যকরীভাবে সমৃদ্ধ কাঁচামালের মাধ্যমে, জেলটিন খাদ্য সরবরাহ শৃঙ্খলে ব্যবহার করতে সাহায্য করে এবং বৃত্তাকার অর্থনীতিতে যোগ দেয়।
প্রাকৃতিক থেকেকোলাজেনজেলটিন থেকে
যখন আমরা হাড় বা চামড়া দিয়ে মাংস রান্না করি, আমরা আসলে এই প্রাকৃতিক কোলাজেনকে জেলটিনে প্রক্রিয়া করি।আমাদের সাধারণভাবে ব্যবহৃত জেলটিন পাউডারও একই কাঁচামাল থেকে তৈরি।
একটি শিল্প স্কেলে, কোলাজেন থেকে জেলটিন পর্যন্ত প্রতিটি প্রক্রিয়া স্বয়ংসম্পূর্ণ এবং সুপ্রতিষ্ঠিত (এবং কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত)।এই ধাপগুলির মধ্যে রয়েছে: প্রিট্রিটমেন্ট, হাইড্রোলাইসিস, জেল নিষ্কাশন, পরিস্রাবণ, বাষ্পীভবন, শুকানো, গ্রাইন্ডিং এবং সিভিং।
জেলটিন বৈশিষ্ট্য
শিল্প উত্পাদন বিভিন্ন আকারে উচ্চ-মানের জেলটিন উত্পাদন করে, শিল্প অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে পছন্দসই দ্রবণীয় পাউডার থেকে শুরু করে জেলটিন পাউডার/ফ্লেক্স যা সারা বিশ্বে বাড়িতে রান্নার জন্য তাদের পথ তৈরি করে।
বিভিন্ন ধরণের জেলটিন পাউডারের বিভিন্ন জাল সংখ্যা বা জেল শক্তি থাকে (যা হিমায়িত শক্তি নামেও পরিচিত), এবং গন্ধহীন এবং বর্ণহীন উভয় অর্গানোলেপটিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
শক্তির পরিপ্রেক্ষিতে, 100 গ্রাম জেলটিনে সাধারণত প্রায় 350 ক্যালোরি থাকে।
জেলটিনের অ্যামিনো অ্যাসিড গঠন
জেলটিন প্রোটিনে 18টি অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে, যার মধ্যে মানবদেহের জন্য নয়টি অপরিহার্য অ্যামিনো অ্যাসিডের মধ্যে আটটি রয়েছে।
সর্বাধিক সাধারণ হল গ্লাইসিন, প্রোলিন এবং হাইড্রোক্সিপ্রোলিন, যা প্রায় অর্ধেক অ্যামিনো অ্যাসিড উপাদান তৈরি করে।
অন্যদের মধ্যে রয়েছে অ্যালানাইন, আর্জিনাইন, অ্যাসপার্টিক অ্যাসিড এবং গ্লুটামিক অ্যাসিড।
জেলটিন সম্পর্কে সত্য
1. জেলটিন একটি বিশুদ্ধ প্রোটিন, চর্বি নয়।জেলের মতো বৈশিষ্ট্য এবং 37°C (98.6°F) তাপমাত্রায় গলে যাওয়ার কারণে কেউ এটিকে চর্বি বলে মনে করতে পারে, তাই এটি একটি পূর্ণ চর্বিযুক্ত পণ্যের মতো স্বাদ পায়।এই কারণে, এটি কিছু দুগ্ধজাত দ্রব্যের চর্বি প্রতিস্থাপন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
2. জেলটিন একটি প্রাকৃতিক খাদ্য উপাদান এবং অনেক কৃত্রিম সংযোজনের মতো ই-কোডের প্রয়োজন হয় না।
3. জেলটিন তাপগতভাবে বিপরীতমুখী।তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে, এটি ক্ষতি ছাড়াই তরল এবং জেল অবস্থার মধ্যে পিছনে যেতে পারে।
4. জেলটিন পশুর উৎপত্তি এবং নিরামিষ হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা যায় না।জেলটিনের তথাকথিত ভেগান সংস্করণগুলি আসলে উপাদানগুলির আরেকটি শ্রেণী, কারণ তারা সোনার-মান অর্গানোলেপ্টিক বৈশিষ্ট্য এবং প্রাণী থেকে প্রাপ্ত জেলটিনের একাধিক কার্যাবলীর অধিকারী নয়।
5. পোর্সিন, বোভাইন, মুরগি এবং মাছের উত্স থেকে পাওয়া জেলটিন নিরাপদ, পরিষ্কার লেবেল, নন-জিএমও, কোলেস্টেরল মুক্ত, অ্যালার্জেনিক নয় (মাছ ছাড়া) এবং পেট বান্ধব।
6. জেলটিন হালাল বা কোশার হতে পারে।
7. জেলটিন একটি টেকসই উপাদান যা একটি বৃত্তাকার অর্থনীতিতে অবদান রাখে: এটি পশুর হাড় এবং চামড়া থেকে উদ্ভূত এবং মানুষের ব্যবহারের জন্য সমস্ত প্রাণীর অংশের দায়িত্বশীল ব্যবহার সক্ষম করে।উপরন্তু, রুসেলট অপারেশনের সমস্ত উপ-পণ্য, প্রোটিন, চর্বি বা খনিজ, ফিড, পোষা প্রাণীর খাদ্য, সার বা জৈব শক্তি সেক্টরে ব্যবহারের জন্য আপসাইকেল করা হয়।
8. জেলটিনের ব্যবহারের মধ্যে রয়েছে জেলিং, ফোমিং, ফিল্ম গঠন, ঘন করা, হাইড্রেটিং, ইমালসিফাইং, স্টেবিলাইজিং, বাঁধাই এবং স্পষ্টকরণ।
9. এর মূল খাদ্য, ফার্মাসিউটিক্যাল, নিউট্রাসিউটিক্যাল, কসমেটিক এবং ফটোগ্রাফিক অ্যাপ্লিকেশন ছাড়াও, জেলটিন চিকিৎসা ডিভাইস, ওয়াইনমেকিং এবং এমনকি বাদ্যযন্ত্র তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
পোস্টের সময়: আগস্ট-০৩-২০২২
