সফট ক্যান্ডিতে জেলটিনের প্রয়োগের বৈশিষ্ট্য
জেলটিন ইলাস্টিক আঠা ক্যান্ডি তৈরিতে ব্যবহৃত প্রাথমিক জেল কারণ এটি নরম ক্যান্ডিকে একটি খুব শক্তিশালী ইলাস্টিক টেক্সচার দেয়।নরম মিছরি উৎপাদনের প্রক্রিয়ায়, যখন জেলটিন দ্রবণটি 22-25 ℃ এ ঠান্ডা হয়, তখন জেলটিন একটি শক্ত হয়ে যায়।এর বৈশিষ্ট্য অনুসারে, জেলটিন দ্রবণটি সিরাপে মিশ্রিত করা হয় এবং এটি গরম অবস্থায় ছাঁচে ঢেলে দেওয়া হয়।ঠান্ডা হওয়ার পরে, জেলটিন জেলির একটি নির্দিষ্ট আকৃতি তৈরি করা যেতে পারে।
জেলটিনের অনন্য প্রয়োগের বৈশিষ্ট্য হল তাপ পরিবর্তনযোগ্যতা।জেলটিনযুক্ত পণ্যটি উত্তপ্ত হলে একটি দ্রবণীয় অবস্থায় থাকে এবং ঠান্ডা হওয়ার পরে হিমায়িত অবস্থায় পরিণত হয়।কারণ এই দ্রুত রূপান্তরটি অনেকবার পুনরাবৃত্তি হতে পারে, পণ্যের মৌলিক বৈশিষ্ট্যগুলি মোটেও পরিবর্তিত হয় না।ফলস্বরূপ, জেলটি ক্যান্ডিতে প্রয়োগ করা জেলটিনের বড় সুবিধা হল সমাধান চিকিত্সা অত্যন্ত সহজ।কোনো ত্রুটিপূর্ণ চেহারা সঙ্গে পাউডার ছাঁচ থেকে যে কোনো gelled পণ্য উত্তপ্ত এবং 60℃-80℃ এর গুণমান প্রভাবিত না করে পুনর্গঠিত হওয়ার আগে পুনরায় দ্রবীভূত করা যেতে পারে।
ফুড গ্রেড জেলটিন iআণবিক শৃঙ্খলে বিচ্ছিন্ন কার্বক্সিল এবং অ্যামিনো গ্রুপ সহ প্রাকৃতিক প্রোটিন।অতএব, চিকিত্সা পদ্ধতি ভিন্ন হলে, আণবিক শৃঙ্খলে কার্বক্সিল এবং অ্যামিনো গ্রুপের সংখ্যা পরিবর্তিত হবে, যা জেলটিনের আইসোইলেক্ট্রিক পয়েন্টের স্তর নির্ধারণ করে।যখন জেলি ক্যান্ডির pH মান জেলটিনের আইসোইলেক্ট্রিক পয়েন্টের কাছাকাছি থাকে, তখন জেলটিন আণবিক চেইন থেকে বিচ্ছিন্ন ধনাত্মক এবং ঋণাত্মক চার্জ সমান হয় এবং প্রোটিন কম স্থিতিশীল এবং জেলটিনাস হয়ে যায়।তাই, জিলাটিনের আইসোইলেক্ট্রিক পয়েন্টকে পণ্যের পিএইচ মান থেকে দূরে নির্বাচন করার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ ফ্রুটি জেলটিন জেলি ক্যান্ডির পিএইচ মান বেশিরভাগই 3.0-3.6 এর মধ্যে, যখন অ্যাসিড আঠার আইসোইলেকট্রিক পয়েন্ট সাধারণত বেশি হয়, এর মধ্যে 7.0-9.5, তাই অ্যাসিড আঠালো সবচেয়ে উপযুক্ত।
বর্তমানে, জেলকেন ভোজ্য জেলটিন সরবরাহ করে যা নরম মিছরি উৎপাদনের জন্য উপযুক্ত।জেলির শক্তি 180-250 ব্লুম।জেলি শক্তি যত বেশি, প্রদত্ত পণ্যগুলির কঠোরতা এবং স্থিতিস্থাপকতা তত ভাল।জেলির শক্তি অনুযায়ী সান্দ্রতা 1.8-4.0Mpa.s এর মধ্যে নির্বাচন করা হয়।
পোস্টের সময়: ফেব্রুয়ারি-২৪-২০২২
