হোম

প্রচণ্ড গরমে, এই ঋতুতে এক গ্লাস বরফ দই পানীয় বা সিল্কি আইসক্রিম উপভোগ করা অবশ্যই থাকা উচিত।

সুস্বাদু দুগ্ধজাত দ্রব্য তৈরির জন্য, গঠন গুরুত্বপূর্ণ। জেলটিন আপনাকে নিখুঁত চাহিদা অর্জনে সহায়তা করে।

জেলটিন জলের সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে এবং এটি একটি বহুমুখী ইমালসিফায়ার এবং স্টেবিলাইজার। এটি "তৈলাক্ত" স্বাদের অনুকরণ করে এবং কম চর্বিযুক্ত, অর্ধ-চর্বিযুক্ত বা এমনকি শূন্য-চর্বিযুক্ত পণ্যের জন্য আদর্শ। এটি শূন্য-চর্বিযুক্ত আইসক্রিমকে অন্যান্য সংযোজন ছাড়াই পূর্ণ-চর্বিযুক্ত আইসক্রিমের মতো মসৃণ করে তোলে। জেলটিনের চমৎকার ফেনা তৈরি এবং স্থিতিশীল করার বৈশিষ্ট্যগুলি দুগ্ধজাত পণ্য, যেমন মাউস এবং ভালভাবে চাবুকযুক্ত ক্রিম, ঘরের তাপমাত্রায় স্থিতিশীল থাকতে দেয় এবং একটি মনোরম মুখের অনুভূতি প্রদান করে।

তাহলে দুগ্ধজাত পণ্যের ক্ষেত্রে জেলটিন কীভাবে এই সমস্ত অর্জন করে?

• দইয়ের সিনেরেসিস প্রতিরোধ করে

জেলটিন বিভিন্ন দুগ্ধজাত পণ্যের প্রাকৃতিক গঠনকে সর্বোত্তম এবং স্থিতিশীল করে। উদাহরণস্বরূপ, এটি দইকে মসৃণ এবং সুস্বাদু বা সেট করে তুলতে পারে এবং এটি পনিরকে ছড়িয়ে দেওয়া সহজ করে তুলতে পারে। দইতে, জেলটিন একটি প্রতিরক্ষামূলক কলয়েড হিসাবে কাজ করে যা দইকে সিনেরেসিস থেকে রক্ষা করে, অর্থাৎ, ঘোলের বৃষ্টিপাত এবং কেসিনের সংকোচন রোধ করে, যার ফলে তরল পর্যায় থেকে কঠিন পর্যায় পৃথকীকরণ রোধ করে এবং সমাপ্ত পণ্যের টিস্যু অবস্থা এবং স্থিতিশীলতা উন্নত করে। তাই আপনি আপনার পণ্যের ধারাবাহিকতা প্রায় ক্রিমি বা কঠিন হতে চান, আপনি এটি করতে পারেন।