হোম

গরমের দিনে এক গ্লাস বরফ-ঠান্ডা দইয়ের শরবত বা একটি নরম আইসক্রিম উপভোগ করা এই মৌসুমের জন্য অপরিহার্য।

সুস্বাদু দুগ্ধজাত পণ্য তৈরি করতে এর গঠন বা টেক্সচার অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। জেলাটিন আপনাকে ঠিক সেই নিখুঁত গঠনটি পেতে সাহায্য করে।

জেলাটিন এটি জলের সাথে মেশানো যায় এবং এটি একটি বহুমুখী ইমালসিফায়ার ও স্টেবিলাইজার। এটি "তেলতেলে" স্বাদের অনুকরণ করে এবং কম-ফ্যাট, অর্ধেক-ফ্যাট বা এমনকি ফ্যাট-মুক্ত পণ্যের জন্য আদর্শ। এটি অন্য কোনো সংযোজনী ছাড়াই ফ্যাট-মুক্ত আইসক্রিমকে সম্পূর্ণ-ফ্যাট আইসক্রিমের মতো মসৃণ করে তোলে। জেলাটিনের নিজস্ব চমৎকার ফেনা তৈরি এবং স্থিতিশীল করার বৈশিষ্ট্য দুগ্ধজাত পণ্য, যেমন মুস এবং ভালোভাবে ফেটানো ক্রিমকে ঘরের তাপমাত্রায় স্থিতিশীল থাকতে সাহায্য করে এবং মুখে একটি মনোরম অনুভূতি প্রদান করে।

তাহলে দুগ্ধজাত পণ্যে জেলাটিন কীভাবে এই সবকিছু সম্পন্ন করে?

• দইয়ের সিনারেসিস প্রতিরোধ করে

জিলেটিন বিভিন্ন দুগ্ধজাত পণ্যের স্বাভাবিক গঠনকে উন্নত ও স্থিতিশীল করে। উদাহরণস্বরূপ, এটি দইকে মসৃণ ও সুস্বাদু করতে বা জমাট বাঁধাতে পারে এবং পনির মাখানোও সহজ করে তোলে। দইয়ের মধ্যে জিলেটিন একটি প্রতিরক্ষামূলক কলয়েড হিসেবে কাজ করে দইয়ের সিনারেসিস প্রতিরোধ করে, অর্থাৎ, ছানার জল (whey) থিতিয়ে পড়া এবং কেসিনের (casein) সংকোচন রোধ করে। এর ফলে এটি কঠিন ও তরল অংশের পৃথকীকরণ প্রতিরোধ করে এবং প্রস্তুতকৃত পণ্যের টিস্যু অবস্থা ও স্থিতিশীলতা উন্নত করে। তাই আপনি আপনার পণ্যের ঘনত্ব প্রায় ক্রিমের মতো বা কঠিন, যা-ই চান না কেন, তা করতে পারেন।