জেলটিনপশুর চামড়া, হাড় এবং সংযোগকারী টিস্যুতে কোলাজেন থেকে প্রাপ্ত একটি প্রোটিন।এটি বহু শতাব্দী ধরে রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়েছে, জেলি, মাউস, কাস্টার্ড এবং ফাজ সহ বিভিন্ন খাবারে টেক্সচার এবং সান্দ্রতা যোগ করে।সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, জেলটিন শীট বা পাতাগুলি শেফ এবং বাড়ির বাবুর্চিদের কাছে তাদের সুবিধা এবং বহুমুখীতার জন্য ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে।এই ব্লগে, আমরা খাদ্য শিল্পে জেলটিন শীটগুলির বিভিন্ন প্রয়োগ এবং সেগুলি নিয়ে আসা সুবিধাগুলি অন্বেষণ করব।
জেলটিন শীটপাতলা, স্বচ্ছ বর্গক্ষেত্র বা আয়তক্ষেত্রগুলি তাদের প্রস্ফুটিত শক্তি, বা জেল করার ক্ষমতা অনুসারে গ্রেড করা হয়।এগুলি সাধারণত 10-20 এর প্যাকে বিক্রি হয় এবং ব্যবহারের আগে নরম এবং দ্রবীভূত করার জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা যেতে পারে।গুঁড়া জেলটিনের উপর জেলটিন শীট ব্যবহার করার সুবিধা হল এগুলি পরিমাপ করা সহজ, আরও সমানভাবে দ্রবীভূত করা এবং একটি পরিষ্কার, মসৃণ টেক্সচার তৈরি করা।এগুলি কৃত্রিম রঙ, স্বাদ এবং সংরক্ষণকারী থেকেও মুক্ত, তাদের একটি স্বাস্থ্যকর পছন্দ করে তোলে।
জেলটিন শীটগুলির সবচেয়ে সাধারণ ব্যবহারগুলির মধ্যে একটি হল মিষ্টান্নগুলিতে যার একটি দৃঢ় বা স্থিতিশীল টেক্সচার প্রয়োজন।উদাহরণস্বরূপ, পান্না কোটা তৈরি করা হয় ক্রিম, চিনি এবং ভ্যানিলা গরম করে, তারপর মিশ্রণে ফ্রস্টেড জেলটিন চিপস যোগ করে।তারপর মিশ্রণটি ছাঁচে ঢেলে দৃঢ় হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা করা হয়।জেলটিন শীটগুলি ব্যাভারিয়ান ক্রিম তৈরি করতেও ব্যবহৃত হয়, একটি হালকা এবং বায়বীয় ডেজার্ট যা হুইপড ক্রিম এবং কাস্টার্ড ফেনা জেলটিন শীটের সাথে মিশ্রিত হয়।ফলাফলটি একটি সূক্ষ্ম এবং মার্জিত ডেজার্ট যা ফল, চকোলেট বা কফির সাথে স্বাদযুক্ত হতে পারে।
ডেজার্ট ছাড়াও,জেলটিন শীটসস, স্টক এবং টেরিনে টেক্সচার এবং স্বচ্ছতা যোগ করতে সুস্বাদু খাবারে ব্যবহার করা হয়।উদাহরণস্বরূপ, ক্লাসিক বুইলন, মুরগি বা গরুর মাংসের ঝোল থেকে তৈরি একটি পরিষ্কার স্যুপ, অমেধ্য অপসারণ এবং তরল পরিষ্কার করতে জেলটিন শীটের জেলিং বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করে।ঝোলটি প্রথমে গরম করা হয় এবং ডিমের সাদা অংশ, মাংস, শাকসবজি এবং ভেষজগুলির সাথে একত্রিত করা হয়, তারপরে অমেধ্যগুলি পৃষ্ঠে এসে ভর না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়।তারপর ভেলাটি আলতো করে তোলা হয় এবং ভেজানো জেলটিন শীটগুলির একটি স্তর ধারণকারী চিজক্লথ-রেখাযুক্ত চালুনির মাধ্যমে ঝোলটি ছেঁকে দেওয়া হয়।ফলাফল হল একটি পরিষ্কার ঝোল যা স্বাদ এবং পুষ্টিগুণে ভরপুর।
জেলটিন শীট ব্যবহার করার আরেকটি সুবিধা হল যে সেগুলিকে বিভিন্ন টেক্সচার এবং আকার তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।উদাহরণস্বরূপ, জেলটিন শীটগুলি স্ট্রিপ, ফিতা বা পাপড়িতে কাটা যেতে পারে এবং কেক, মাউস বা ককটেলগুলির জন্য সাইড বা গার্নিশ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।এগুলিকে সিলিকন ছাঁচ ব্যবহার করে 3D আকারে বা গোলককরণ কৌশল ব্যবহার করে গোলকগুলিতে ঢালাই করা যেতে পারে।পরবর্তীতে ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড এবং সোডিয়াম অ্যালজিনেটের দ্রবণে স্বাদযুক্ত ফোঁটাগুলি রাখা জড়িত, যা ফোঁটাগুলির জেলটিনের সাথে বিক্রিয়া করে এবং তাদের চারপাশে একটি ফিল্ম তৈরি করে, যা আপনার মুখের মধ্যে গলে যাওয়া প্রভাব তৈরি করে।
উপসংহারে, জেলটিন ফ্লেক্স একটি বহুমুখী এবং উপকারী উপাদান যা ডেজার্ট থেকে সুস্বাদু খাবার এবং গার্নিশে বিভিন্ন ধরনের খাদ্য প্রয়োগে ব্যবহার করা যেতে পারে।তাদের একটি পরিষ্কার এবং মসৃণ টেক্সচার, একটি স্থিতিশীল জেল রয়েছে এবং কৃত্রিম সংযোজনগুলির একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প।আপনি একজন পেশাদার শেফ বা বাড়ির বাবুর্চি হোন না কেন, আপনি আপনার রেসিপিগুলিতে জেলটিন শীটগুলিকে তাদের পূর্ণ সম্ভাবনায় ব্যবহার করে উপকৃত হতে পারেন।তাই পরের বার যখন আপনি একটি খাবারে গভীরতা এবং জটিলতা যোগ করার উপায় খুঁজছেন, জেলটিন শীট চেষ্টা করুন এবং দেখুন আপনার সৃজনশীলতা আপনাকে কোথায় নিয়ে যায়।
যোগাযোগজেলকেনআরো তথ্য বা উদ্ধৃতি পাওয়ার জন্য!
পোস্টের সময়: এপ্রিল-19-2023
