জেলটিন
এই নামেও পরিচিতজেলটিন or মাছ জেলটিন, ইংরেজি নাম জেলটিন থেকে অনুবাদ করা হয়েছে।এটি একটি জেলটিন যা প্রাণীর হাড়, বেশিরভাগ গবাদি পশু বা মাছ থেকে তৈরি এবং প্রধানত প্রোটিন দিয়ে তৈরি।
জেলটিন তৈরি করা প্রোটিনে 18টি অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে, যার মধ্যে সাতটি মানব শরীরের জন্য প্রয়োজনীয়।16% এর কম জল এবং অজৈব লবণ ছাড়াও, জেলটিনের প্রোটিনের পরিমাণ 82% এর বেশি, যা একটি আদর্শ প্রোটিন উত্স।
জেলটিন শুধুমাত্র পশ্চিমা প্যাস্ট্রির একটি প্রয়োজনীয় কাঁচামাল নয়, বরং অনেক দৈনন্দিন প্রয়োজনীয় এবং সাধারণ খাবারের কাঁচামাল যেমন হ্যাম সসেজ, জেলি, কিউকিউ ক্যান্ডি এবং কটন ক্যান্ডি, যার সবকটিতেই জেলটিনের একটি নির্দিষ্ট অনুপাত রয়েছে।
আর পশ্চিমা পেস্ট্রির কাঁচামালের অপরিহার্য অংশ হিসেবে!ময়দা, ডিম, দুধ ও চিনির পরেই এটির গুরুত্ব রয়েছে।সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয় mousse, jelly এবং jelly products.
জেলটিনের বিভিন্নতা:
(1) জেলটিন শীট
এটি এখন পর্যন্ত সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত এবং সবচেয়ে সাধারণ ধরনের জেলটিন।এটি তর্কযোগ্যভাবে তিনটি জেলটিন জাতের মধ্যে সেরা।ভাল জেলটিন বর্ণহীন, স্বাদহীন এবং স্বচ্ছ।কম অমেধ্য, ভাল.
(2) জেলটিন পাউডার
মাছের হাড়ে বেশি মিহি হয়, তাই পাউডারটিও সূক্ষ্ম, ভালো মানের, রঙ যত হালকা, স্বাদ তত ভালো
(3) দানাদার জেলটিন
দানাদার জেলটিন আসলে বাজারে উপস্থিত হওয়া প্রথম জেলটিনগুলির মধ্যে একটি।যেহেতু এটি তৈরি করা সহজ এবং সস্তা ছিল, তাই প্রারম্ভিক দিনগুলিতে জিলেটিন মূস ধরণের পশ্চিমা পেস্ট্রির উত্স হিসাবে ব্যবহৃত হত।কিন্তু পরিশোধন পদ্ধতি খুবই সহজ এবং রুক্ষ হওয়ায় অপবিত্রতার পরিমাণ বেশি
পোস্টের সময়: সেপ্টেম্বর-০৮-২০২১
