হোম

জেলাটিনের প্রকারভেদ:

(1) জেলাটিন শীট

এটি এখন পর্যন্ত সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত এবং সবচেয়ে প্রচলিত ধরনের জেলাটিন। বলা চলে, তিন ধরনের জেলাটিনের মধ্যে এটিই সেরা। ভালো জেলাটিন বর্ণহীন, স্বাদহীন এবং স্বচ্ছ হয়। এতে ভেজাল যত কম থাকে, ততই ভালো।

(2) জেলাটিন পাউডার

মাছের কাঁটা আরও বেশি পরিশোধিত হয়, তাই গুঁড়োটিও সূক্ষ্ম ও ভালো মানের হয়, এর রঙ যত হালকা হয়, স্বাদও তত হালকা হয়, এবং ততই ভালো।

(3) দানাদার জেলাটিন

দানাদার জেলাটিন আসলে বাজারে আসা প্রথম দিকের জেলাটিনগুলোর মধ্যে একটি ছিল। যেহেতু এটি তৈরি করা সহজ এবং সস্তা ছিল, তাই প্রথম দিকে পশ্চিমা পেস্ট্রি ‘মুস’-এর উৎস হিসেবে জেলাটিন ব্যবহৃত হতো। কিন্তু এর পরিশোধন পদ্ধতি অত্যন্ত সরল ও অপরিশোধিত হওয়ায়, এতে অশুদ্ধির পরিমাণ বেশি থাকে।