পেকটিন এবং জেলটিনের মধ্যে পার্থক্য কীভাবে করা যায়?
পেকটিন এবংজেলটিনকিছু খাবার ঘন, জেল এবং ঠিক করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে এই দুটির মধ্যে কিছু গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য রয়েছে।
উৎসের দিক থেকে, পেকটিন হল একটি কার্বোহাইড্রেট যা উদ্ভিদ থেকে আসে, সাধারণত ফল থেকে। এটি উদ্ভিদের কোষ প্রাচীরে পাওয়া যায় এবং সাধারণত কোষগুলিকে একত্রিত করে। বেশিরভাগ ফল এবং কিছু সবজিতে পেকটিন থাকে, তবে আপেল, বরই, আঙ্গুর এবং জাম্বুরা, কমলা এবং লেবুর মতো সাইট্রাস ফল পেকটিন এর সর্বোত্তম উৎস। ফল যখন প্রাথমিক পাকা অবস্থায় থাকে তখন এর ঘনত্ব সবচেয়ে বেশি থাকে। বেশিরভাগ বাণিজ্যিক পেকটিন আপেল বা সাইট্রাস ফল থেকে তৈরি করা হয়।
জেলটিন তৈরি হয় পশু প্রোটিন থেকে, যা মাংস, হাড় এবং পশুর চামড়ায় পাওয়া যায়। জেলটিন উত্তপ্ত হলে দ্রবীভূত হয় এবং ঠান্ডা হলে শক্ত হয়ে যায়, যার ফলে খাবার শক্ত হয়ে যায়। বেশিরভাগ বাণিজ্যিকভাবে উৎপাদিত জেলটিন তৈরি হয় শূকরের চামড়া বা গরুর হাড় থেকে।
পুষ্টির দিক থেকে, কারণ এগুলি বিভিন্ন উৎস থেকে আসে, জেলটিন এবং পেকটিনের পুষ্টির বৈশিষ্ট্য সম্পূর্ণ ভিন্ন। পেকটিন হল একটি কার্বোহাইড্রেট এবং দ্রবণীয় ফাইবারের উৎস, এবং এই ধরণের পেকটিন কোলেস্টেরল কমায়, রক্তে শর্করার পরিমাণ স্থিতিশীল করে এবং আপনাকে পূর্ণ বোধ করতে সাহায্য করে। USDA অনুসারে, শুকনো পেকটিনের 1.75-আউন্স প্যাকেজে প্রায় 160 ক্যালোরি থাকে, যার সবকটিই কার্বোহাইড্রেট থেকে তৈরি। অন্যদিকে, জেলটিন সম্পূর্ণ প্রোটিন এবং 1-আউন্স প্যাকেজে প্রায় 94 ক্যালোরি থাকে। আমেরিকান জেলটিন ম্যানুফ্যাকচারার্স অ্যাসোসিয়েশন জানিয়েছে যে জেলটিনে 19টি অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ট্রিপটোফ্যান ছাড়া মানুষের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে।
অ্যাপ্লিকেশনের ক্ষেত্রে, জেলটিন সাধারণত দুগ্ধজাত দ্রব্য, যেমন টক ক্রিম বা দই, সেইসাথে মার্শম্যালো, আইসিং এবং ক্রিমি ফিলিংস নাড়াতে ব্যবহৃত হয়। এটি ক্যানড হ্যামের মতো গ্রেভি নাড়াতেও ব্যবহৃত হয়। ফার্মাসিউটিক্যাল কোম্পানিগুলি সাধারণত ওষুধের ক্যাপসুল তৈরিতে জেলটিন ব্যবহার করে। পেকটিন একই রকম দুগ্ধজাত এবং বেকারিতে ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে যেহেতু এটিকে ধরে রাখার জন্য চিনি এবং অ্যাসিডের প্রয়োজন হয়, তাই এটি সসের মতো জ্যামের মিশ্রণে বেশি ব্যবহৃত হয়।
পোস্টের সময়: জুন-২৯-২০২১
