হোম

পুষ্টির দিক থেকেযেহেতু জেলাটিন এবং পেকটিন ভিন্ন উৎস থেকে আসে, তাই এদের পুষ্টিগুণ সম্পূর্ণ আলাদা। পেকটিন হলো একটি কার্বোহাইড্রেট এবং দ্রবণীয় ফাইবারের উৎস, এবং এটি কোলেস্টেরল কমায়, রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল রাখে এবং পেট ভরা রাখতে সাহায্য করে। ইউএসডিএ (USDA)-এর মতে, ১.৭৫ আউন্সের এক প্যাকেট শুকনো পেকটিনে প্রায় ১৬০ ক্যালোরি থাকে, যার পুরোটাই আসে কার্বোহাইড্রেট থেকে। অন্যদিকে, জেলাটিন পুরোটাই প্রোটিন এবং এর ১ আউন্সের প্যাকেটে প্রায় ৯৪ ক্যালোরি থাকে। আমেরিকান জেলাটিন ম্যানুফ্যাকচারার্স অ্যাসোসিয়েশন জানিয়েছে যে, জেলাটিনে ১৯টি অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে এবং ট্রিপটোফ্যান ছাড়া মানুষের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিডই এতে বিদ্যমান।

প্রয়োগের ক্ষেত্রেজেলাটিন সাধারণত টক ক্রিম বা দইয়ের মতো দুগ্ধজাত পণ্য, সেইসাথে মার্শম্যালো, আইসিং এবং ক্রিমি ফিলিংয়ের মতো খাবার নাড়তে ব্যবহৃত হয়। এটি টিনজাত হ্যামের মতো গ্রেভি নাড়তেও ব্যবহৃত হয়। ওষুধ প্রস্তুতকারী সংস্থাগুলো সাধারণত ওষুধের ক্যাপসুল তৈরি করতে জেলাটিন ব্যবহার করে। পেকটিনও একই ধরনের দুগ্ধজাত ও বেকারি পণ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে, কিন্তু এটিকে এক জায়গায় ধরে রাখার জন্য চিনি এবং অ্যাসিডের প্রয়োজন হয় বলে, এটি সসের মতো জ্যামের মিশ্রণে বেশি ব্যবহৃত হয়।