কিভাবে পেকটিন এবং জেলটিনের মধ্যে পার্থক্য করা যায়?
উভয় পেকটিন এবংজেলটিনকিছু খাবারকে ঘন, জেল এবং ঠিক করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে এই দুটির মধ্যে কিছু গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য রয়েছে।
উৎসের পরিপ্রেক্ষিতে, পেকটিন একটি কার্বোহাইড্রেট যা একটি উদ্ভিদ থেকে আসে, সাধারণত ফল।এটি উদ্ভিদের কোষের দেয়ালে পাওয়া যায় এবং সাধারণত কোষগুলিকে একত্রে ধরে রাখে।বেশিরভাগ ফল এবং কিছু শাকসবজিতে পেকটিন থাকে তবে সাইট্রাস ফল যেমন আপেল, বরই, আঙ্গুর এবং জাম্বুরা, কমলা এবং লেবু পেকটিনের সেরা উত্স।ঘনত্ব সবচেয়ে বেশি হয় যখন ফল পাকার পর্যায়ে থাকে।বেশিরভাগ বাণিজ্যিক পেকটিন আপেল বা সাইট্রাস ফল থেকে তৈরি হয়।
জেলটিন প্রাণীর প্রোটিন থেকে তৈরি হয়, এটি একটি প্রোটিন যা মাংস, হাড় এবং পশুর চামড়ায় পাওয়া যায়।জেলটিন উত্তপ্ত হলে দ্রবীভূত হয় এবং ঠান্ডা হলে শক্ত হয়ে যায়, যা খাদ্যকে শক্ত করে তোলে।বেশিরভাগ বাণিজ্যিকভাবে উৎপাদিত জেলটিন শূকরের চামড়া বা গরুর হাড় থেকে তৈরি হয়।
পুষ্টির ক্ষেত্রে, কারণ তারা বিভিন্ন উত্স থেকে আসে, জেলটিন এবং পেকটিন সম্পূর্ণ ভিন্ন পুষ্টি বৈশিষ্ট্য আছে.পেকটিন একটি কার্বোহাইড্রেট এবং দ্রবণীয় ফাইবারের উৎস এবং এই ধরনের কোলেস্টেরল কমায়, রক্তে শর্করাকে স্থিতিশীল করে এবং আপনাকে পূর্ণতা অনুভব করতে সাহায্য করে।ইউএসডিএ অনুসারে, শুকনো পেকটিনের একটি 1.75-আউন্স প্যাকেজে প্রায় 160 ক্যালোরি থাকে, যা সবই কার্বোহাইড্রেট থেকে।অন্যদিকে, জেলটিন হল সমস্ত প্রোটিন এবং 1-আউন্স প্যাকেজে প্রায় 94 ক্যালোরি রয়েছে।আমেরিকান জেলটিন ম্যানুফ্যাকচারার্স অ্যাসোসিয়েশন বলে যে জেলটিনে 19টি অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ট্রিপটোফান ছাড়া মানুষের জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে।
আবেদনের পরিপ্রেক্ষিতে, জেলটিন সাধারণত দুগ্ধজাত দ্রব্য, যেমন টক ক্রিম বা দই, সেইসাথে মার্শম্যালো, আইসিং এবং ক্রিমি ফিলিংস জাতীয় খাবার নাড়াতে ব্যবহৃত হয়।এটি ক্যানড হ্যামের মতো গ্রেভি নাড়াতেও ব্যবহৃত হয়। ফার্মাসিউটিক্যাল কোম্পানিগুলি সাধারণত ওষুধের ক্যাপসুল তৈরি করতে জেলটিন ব্যবহার করে।পেকটিন একই রকম দুগ্ধ এবং বেকারি অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে এটিকে ধরে রাখতে শর্করা এবং অ্যাসিডের প্রয়োজন হওয়ায় এটি সাধারণত সসের মতো জ্যামের মিশ্রণে বেশি ব্যবহৃত হয়।
পোস্টের সময়: জুন-২৯-২০২১
