ফাজ কীভাবে তৈরি করবেন
সাদা চিনি ৩০-৪০ ভাগ, কনভার্সন সিরাপ ১০-১৫ ভাগ, স্টার্চ সিরাপ ৩০-৪০ ভাগ, শুকনো জেলাটিন ৪.৫ থেকে ৭.৫ ভাগ, শুকনো পাউডার ৫ থেকে ১০ ভাগ, সাইট্রিক অ্যাসিড ০.৪ থেকে ০.৬ ভাগ, সোডিয়াম সাইট্রেট ০.০৭৫ থেকে ০.৯ ভাগ
ধাপগুলো নিম্নরূপ:
১. শুকনো গুঁড়োর পেস্ট তৈরি করুন: পরিষ্কার শুকনো গুঁড়োর কাঁচামাল ১০০ ভাগের কম গুঁড়ো করে, তারপর ৮০° সেলসিয়াস তাপমাত্রার সামান্য গরম জলের সাথে মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করুন;
2 জেলাটিনশুকনো জেলাটিনের ওজনের ২ থেকে ৩ গুণ পানিতে জেলাটিন ভিজিয়ে গরম করতে থাকুন যতক্ষণ না এটি পুরোপুরি গলে যায়। গরম থাকা অবস্থায় এতে শুকনো গুঁড়ো পেস্ট যোগ করুন। শুকনো গুঁড়ো পেস্ট এবং আঠা ভালোভাবে মিশিয়ে একটি নির্দিষ্ট ঘনত্বের জেলাটিন তৈরি করুন এবং ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
৩. চিনি: প্রথমে চিনি গলিয়ে নিন, তারপর স্টার্চ সিরাপ এবং কনভার্সন সিরাপ যোগ করুন। সবগুলো গলে গেলে চিনি ছেঁকে নিন। জেলাটিন তৈরির প্রক্রিয়ায় চিনি যোগ করা যাবে না। সিরাপ ফুটে ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। সিরাপ ফোটার তাপমাত্রা ১১৫~১২০° সেলসিয়াস হলে, ফোটানো বন্ধ করে ঠান্ডা করে নিন।
৪. মেশান এবং রেখে দিন: যখন সিরাপের তাপমাত্রা প্রায় ১০০° সেলসিয়াসে নেমে আসবে, তখন জেলাটিন যোগ করে মেশান, এরপর লাইম অ্যাসিড এবং সোডিয়াম সাইট্রেট যোগ করে ধীরে ধীরে ভালোভাবে নাড়ুন এবং নাড়ার পর কিছুক্ষণ রেখে দিন, যাতে সিরাপের বুদবুদগুলো উপরে উঠে আসে, এবং তারপর ফেনা তুলে ফেলুন;
৫. ছাঁচনির্মাণ:
(1) ছাঁচে ঢেলে আকার দেওয়া, সিরাপ কিছুক্ষণ রেখে দেওয়ার পর, বা তরল অবস্থায়, এবং একটি নির্দিষ্ট তরলতা থাকলে, ঢালাই ছাঁচ পদ্ধতিতে আকার দেওয়া যেতে পারে;
(2) কাটার ছাঁচ, সিরাপটি কিছুক্ষণ রেখে দেওয়ার পর ঠান্ডা করে একটি নির্দিষ্ট ঘনত্বে ঘনীভূত করা হয়, এবং তারপর কাটার ছাঁচে ফেলা হয়, কাটার ছাঁচটি প্রয়োজনীয় আকৃতি এবং আকার অনুযায়ী তৈরি করা হয়;
৬. বালি মেশানোর প্যাকেজিং: নরম ক্যান্ডির জন্য ছাঁচে ঢালা, স্টার্চ ছেঁকে আলাদা করা, ছাঁচের উপরিভাগের চিনির গুঁড়ো সরিয়ে ফেলা, এবং বালি মেশানোর পর মিহি সাদা চিনির সমরূপ কণার সাথে ভালোভাবে নাড়ানো, যাতে এটি নরম ক্যান্ডির উপরিভাগে লেগে যায়।
পোস্ট করার সময়: ০১-১২-২০২১
