হোম

S'mores হল গ্রীষ্মের একটি ক্লাসিক ডেজার্ট, এবং সঙ্গত কারণেই। একটি টোস্ট করা, স্কুইশি মার্শম্যালো এবং সামান্য গলানো চকোলেট কিউব দুটি মুচমুচে গ্রাহাম বিস্কুটের মধ্যে স্যান্ডউইচ করা হয় - এর চেয়ে ভালো আর কিছু হতে পারে না।
আপনি যদি S'mores প্রেমী হন এবং এই মিষ্টি খাবারের মাত্রা বাড়াতে চান, তাহলে অনুগ্রহ করে নিজের মার্শম্যালো তৈরি করার কথা বিবেচনা করুন। নিউ ইয়র্ক সিটি ইনস্টিটিউট অফ কুলিনারি এডুকেশনের একজন শেফ প্রশিক্ষক স্যান্ড্রা পামারের মতে, দোকান থেকে কেনা মার্শম্যালোর চেয়ে ঘরে তৈরি মার্শম্যালো অনেক উন্নত। "গণ-উত্পাদিত মার্শম্যালো চিবানো হয় এবং খুব কম স্বাদের হয়। যখন আপনি বাড়িতে এগুলি তৈরি করেন, তখন আপনি বিভিন্ন স্বাদের সাথে পরীক্ষা করার সময় টেক্সচার নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন," তিনি আমাকে বলেছিলেন। "বাড়িতে তৈরি মার্শম্যালোর টেক্সচার দোকান থেকে কেনা মার্শম্যালোর চেয়েও নরম, যার ফলে s'mores বেশি সান্দ্র হয়।"
নিজের মার্শম্যালো তৈরি করতে, আপনার কিছু রান্নাঘরের সরঞ্জামের প্রয়োজন, যার মধ্যে রয়েছে একটি স্ট্যান্ড মিক্সার, একটি ক্যান্ডি থার্মোমিটার এবং একটি তাপ-প্রতিরোধী রাবার স্প্যাটুলা। পামার উল্লেখ করেছেন যে আপনি যদি আগে ক্যান্ডি তৈরি করে থাকেন, তাহলে আপনার নিজের মার্শম্যালো তৈরি করা সহজ হওয়া উচিত।

আপনার ঘরে তৈরি মার্শম্যালোকে স্বাদের জন্য একটি ফাঁকা ক্যানভাস হিসেবে ভাবুন। উদাহরণস্বরূপ, আপনি জলের পরিবর্তে রস বা পিউরিতে জেলটিন মিশিয়ে ফলের মার্শম্যালো তৈরি করতে পারেন। "বছরের পর বছর ধরে, থ্রি টার্টসে, আমরা অনেক স্বাদ নিয়ে এসেছি," পামার বলেন। "আমরা ডাবল মার্শম্যালো তৈরির শিল্পকে নিখুঁত করেছি এবং আমাদের গ্রাহকদের সাথে প্রতিযোগিতা করে আরও আকর্ষণীয় স্বাদের স্বাদ তৈরি করেছি। আমাদের প্রিয়গুলির মধ্যে একটি হল বেসিল গ্রেপফ্রেট কম্বিনেশন, তবে আমরা রোজমেরি ফ্র্যাগ্র্যান্ট চকোলেট, স্ট্রবেরি বেসিল এবং ভ্যানিলা রোজও তৈরি করেছি।" আরও তথ্যের জন্য, রাস্পবেরি বা দারুচিনি মার্শম্যালো তৈরি করার কথা বিবেচনা করুন, অথবা আরও চকোলেট গ্রাহাম বিস্কুট তৈরি করুন।
পামার তার ভ্যানিলা বিন মার্শম্যালো রেসিপিটি (নীচে) শেয়ার করেছেন, যা আপনি আপনার পছন্দের যেকোনো স্বাদের মার্শম্যালো তৈরির জন্য শুরুতে ব্যবহার করতে পারেন। ক্লাসিক ভ্যানিলা ব্যবহার করাও কার্যকর। কিছু মৌলিক করণীয় এবং করণীয় সম্পর্কে, তিনি নিম্নলিখিতগুলি শেয়ার করেছেন:

যদি আপনি জেলটিন শিট ব্যবহার করেন, তাহলে ফুল ফোটানো তরলে একবারে একটি করে শিট যোগ করুন। জেলটিন কিছুটা নরম হয়ে গেলে, শিটগুলি ভাঁজ করে নিন যাতে নিশ্চিত হয়ে যায় যে সেগুলি সম্পূর্ণরূপে তরলে ডুবে আছে। ভ্যানিলা বিন পেস্ট যোগ করুন এবং একপাশে রেখে দিন। যদি আপনি জেলটিন পাউডার ব্যবহার করেন, তাহলে সাবধানে ফুল ফোটানো তরলের উপর ছিটিয়ে দিন। কোনও শুকনো দাগ থাকা উচিত নয়।
সরাসরি একটি ৩-কোয়ার্ট প্যানে ঢেলে দিন, প্রথমে প্যানের নীচে গ্লুকোজ সিরাপ ঢেলে দিন, এবং তারপর চিনি যোগ করুন।
"ভেজা বালি" গঠন তৈরি করতে চিনির উপরিভাগে ১/২ কাপ জল ঢেলে দিন। ক্যান্ডি থার্মোমিটারটি পাত্রের সাথে সংযুক্ত করুন যাতে বাল্বটি মিশ্রণের পৃষ্ঠের ঠিক নীচে থাকে। (এটি ভুল রিডিং রোধ করবে।) বেকিং শিট তৈরি করার সময় প্যানটি উচ্চ তাপে রাখুন।

৯ x ১২ ইঞ্চি বেকিং প্যানে নন-স্টিক রান্নার স্প্রে স্প্রে করুন, তারপর একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে প্যানটি মুছুন। এটি অদ্ভুত মনে হতে পারে, তবে এটি একটি বীমা পলিসি: যদি আপনি প্যানটি পরিষ্কার না করেন, তাহলে কর্নস্টার্চের স্তরটি অসমান হবে এবং মার্শম্যালোগুলি বের করার চেষ্টা করার সময় লেগে যেতে পারে। অ্যামাইলোজ ব্যবহার করুন, প্যানটি ধুলো দিন এবং অতিরিক্ত অংশটি ঝেড়ে ফেলুন। প্রস্তুত প্যানটি একপাশে রাখুন।
সিরাপটি বুদবুদ ফুটে উঠলে এবং থার্মোমিটারটি ২৪০ ডিগ্রি ফারেনহাইট পড়লে, মিশ্রণটি আগুন থেকে সরিয়ে সাবধানে থার্মোমিটারটি সরিয়ে ফেলুন। তৈরি করা জেলটিন যোগ করুন এবং জেলটিন সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত তাপ-প্রতিরোধী স্প্যাটুলা দিয়ে নাড়ুন।

মিশ্রণটি একটি স্ট্যান্ড মিক্সারের বাটিতে ঢেলে দিন যাতে হুইপ অ্যাটাচমেন্ট থাকে এবং ধীরে ধীরে বিট করুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি যথেষ্ট ঘন হয় যাতে স্প্ল্যাশ না পড়ে। গতি বাড়িয়ে উচ্চ গতিতে বিট করুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি কিছুটা ঠান্ডা হয় এবং মার্শম্যালোগুলি বাটির পাশ থেকে ধারালো চূড়ায় টেনে আলাদা করা হয়।
একটি ছোট বাটিতে গরম জল ভরে একপাশে রেখে দিন, যা আপনি সহ্য করতে পারেন। একটি রাবার স্প্যাটুলা ব্যবহার করে, ফেটানো মিশ্রণটি প্রস্তুত প্যানে ঢেলে দিন। গরম জল দিয়ে আপনার হাত ভিজিয়ে নিন এবং মার্শম্যালোগুলি পাত্রের মধ্যে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। প্রয়োজনে, একটি মসৃণ পৃষ্ঠ তৈরি করতে আপনার হাত পুনরায় ভিজিয়ে নিন।

মার্শম্যালোর পৃষ্ঠটি ঘরের তাপমাত্রায় শুকাতে দিন (প্রস্তুত করার সময় এটি আঠালো লাগবে), এবং তারপর উপরে মার্শম্যালো পাউডার দিয়ে লেপে দিন। মার্শম্যালোগুলিকে প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে দিন এবং দুই ঘন্টা থেকে রাত পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
কাটিং বোর্ডে রাখা মার্শম্যালোগুলো ঢেলে ১ ১/২ ইঞ্চি চৌকো করে চিহ্নিত করুন। মার্শম্যালোগুলো একসাথে লেগে থাকা রোধ করার জন্য কেটে মার্শম্যালো পাউডার দিয়ে লেপে দিন। মার্শম্যালোগুলো একটি বায়ুরোধী পাত্রে ঘরের তাপমাত্রায় ২ সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন, অথবা ১ মাস ফ্রিজে রাখুন।

আমার খাদ্য লেখার ক্যারিয়ার শুরুর আগে থেকেই, আমি দ্য ডেইলি মিল-এ একজন সহযোগী সম্পাদক হিসেবে বিখ্যাত রেস্তোরাঁ এবং সবচেয়ে জনপ্রিয় নতুন খাবারের সাথে ভ্রমণ করার পরিকল্পনা করে আসছিলাম। আমার খাদ্য লেখার ক্যারিয়ার শুরুর আগেও, আমি দ্য ডেইলি মিল-এ একজন সহযোগী সম্পাদক হিসেবে বিখ্যাত রেস্তোরাঁ এবং সবচেয়ে জনপ্রিয় নতুন খাবারের সাথে ভ্রমণ করার পরিকল্পনা করে আসছিলাম। আমি দ্য ডেইলি মিল-এ একজন সহযোগী সম্পাদক হিসেবে খাবার ও পানীয়ের খবর কভার করতাম এবং আরও অনেক কিছু লিখতাম। দীর্ঘ রন্ধনসম্পর্কীয় ভ্রমণের বিষয়। টিডিএম-এর পর, আমি গুগলে একটি কন্টেন্ট এডিটর পদে চলে আসি, যেখানে আমি জাগাট বিষয়বস্তু লিখেছিলাম—মন্তব্য এবং ব্লগ পোস্ট সহ—এবং গুগল ম্যাপ এবং গুগল আর্থে প্রকাশিত কপি। ফোর্বসের জন্য, আমি শেফ এবং কারিগর নির্মাতাদের সাথে সাক্ষাৎকার থেকে শুরু করে জাতীয় খাবারের প্রবণতা পর্যন্ত বিস্তৃত খাদ্য ও পানীয়ের বিষয়গুলি কভার করেছি।