বাড়ি

S'mores একটি ক্লাসিক গ্রীষ্ম ডেজার্ট, এবং ভাল কারণে.একটি টোস্ট করা, স্কুইশি মার্শম্যালো এবং সামান্য গলিত চকোলেট কিউব দুটি ক্রাঞ্চি গ্রাহাম বিস্কুটের মধ্যে স্যান্ডউইচ করা হয় - এর চেয়ে ভাল আর কিছুই নয়।
আপনি যদি একজন S'mores প্রেমিক হন এবং এই মিষ্টি খাবারের মাত্রা বাড়াতে চান, তাহলে অনুগ্রহ করে আপনার নিজের মার্শম্যালো তৈরির কথা বিবেচনা করুন।নিউইয়র্ক সিটি ইনস্টিটিউট অফ রন্ধনবিদ্যা শিক্ষার একজন শেফ প্রশিক্ষক স্যান্ড্রা পামারের জন্য, বাড়িতে তৈরি মার্শম্যালোগুলি স্টোর থেকে কেনা মার্শম্যালোগুলির থেকে অনেক বেশি উন্নত।“বড়-উত্পাদিত মার্শম্যালো চিবানো এবং খুব কম স্বাদ আছে।আপনি যখন এগুলি বাড়িতে তৈরি করেন, আপনি বিভিন্ন স্বাদের সাথে পরীক্ষা করার সময় টেক্সচার নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন,” তিনি আমাকে বলেছিলেন।"বাড়িতে তৈরি মার্শম্যালোর টেক্সচারও দোকানে কেনার চেয়ে নরম হয়, ফলে স্মোরগুলি আরও সান্দ্র।"
আপনার নিজের মার্শমেলো তৈরি করতে, আপনার কিছু রান্নাঘরের সরঞ্জামের প্রয়োজন, যার মধ্যে একটি স্ট্যান্ড মিক্সার, একটি ক্যান্ডি থার্মোমিটার এবং একটি তাপ-প্রতিরোধী রাবার স্প্যাটুলা রয়েছে।পামার উল্লেখ করেছেন যে আপনি যদি আগে ক্যান্ডি তৈরি করে থাকেন তবে আপনার নিজের মার্শম্যালো তৈরি করা উচিত।

আপনার বাড়িতে তৈরি মার্শম্যালোগুলিকে স্বাদের জন্য একটি ফাঁকা ক্যানভাস হিসাবে ভাবুন।উদাহরণস্বরূপ, আপনি জলের পরিবর্তে জুস বা পিউরিতে জেলটিন রেখে ফ্রুটি মার্শমেলো তৈরি করতে পারেন।"বছর ধরে, থ্রি টার্টে, আমরা অনেক স্বাদ নিয়ে এসেছি," পামার বলেছিলেন।"আমরা ডাবল মার্শম্যালোর শিল্পকে নিখুঁত করেছি এবং আমাদের গ্রাহকদের সাথে আরও আকর্ষণীয় স্বাদের সাথে চেষ্টা করার জন্য প্রতিযোগিতা করেছি। আমাদের প্রিয় একটি হল বেসিল গ্রেপফ্রুট সংমিশ্রণ, তবে আমরা রোজমেরি ফ্রেগ্রান্ট চকোলেট, স্ট্রবেরি বেসিল এবং ভ্যানিলা গোলাপও তৈরি করেছি।"s'mores জন্য, রাস্পবেরি বা দারুচিনি মার্শম্যালো বা আরও চকোলেট গ্রাহাম বিস্কুট তৈরির কথা বিবেচনা করুন।
পামার দয়া করে তার ভ্যানিলা বিন মার্শম্যালো রেসিপিটি শেয়ার করেছেন (নীচে), যা আপনি আপনার পছন্দসই স্বাদের মার্শম্যালো তৈরি করতে একটি সূচনা পয়েন্ট হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন।ক্লাসিক ভ্যানিলার সাথে লেগে থাকাও কার্যকর।কিছু মৌলিক করণীয় এবং না করার জন্য, তিনি নিম্নলিখিতগুলি ভাগ করেছেন:

আপনি যদি জেলটিন শীট ব্যবহার করেন তবে প্রস্ফুটিত তরলে একবারে একটি শীট যোগ করুন।জেলটিন কিছুটা নরম হয়ে গেলে, শীটগুলিকে ভাঁজ করুন যাতে নিশ্চিত হয়ে যায় যে তারা তরলে সম্পূর্ণ নিমজ্জিত হয়েছে।ভ্যানিলা বিন পেস্ট যোগ করুন এবং একপাশে সেট করুন।আপনি যদি জেলটিন পাউডার ব্যবহার করেন তবে এটি প্রস্ফুটিত তরলটিতে সাবধানে ছিটিয়ে দিন।কোন শুকনো দাগ থাকা উচিত নয়।
একটি 3-কোয়ার্ট প্যানে সরাসরি ঢেলে দিন, প্রথমে প্যানের নীচে প্রলেপ দিতে গ্লুকোজ সিরাপ যোগ করুন এবং তারপরে চিনি যোগ করুন।
একটি "ভিজা বালি" টেক্সচার তৈরি করতে চিনির পৃষ্ঠে 1/2 কাপ জল ঢেলে দিন।ক্যান্ডি থার্মোমিটারটি পাত্রের সাথে সংযুক্ত করুন যাতে বাল্বটি মিশ্রণের পৃষ্ঠের ঠিক নীচে থাকে।(এটি ভুল রিডিং প্রতিরোধ করবে।) বেকিং শীট প্রস্তুত করার সময় প্যানটিকে উচ্চ তাপে রাখুন।

নন-স্টিক কুকিং স্প্রে দিয়ে একটি 9 x 12 ইঞ্চি বেকিং প্যান স্প্রে করুন, তারপর একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে প্যানটি মুছুন।এটি অদ্ভুত মনে হতে পারে, তবে এটি একটি বীমা পলিসি: আপনি যদি প্যানটি পরিষ্কার না করেন তবে কর্নস্টার্চের স্তরটি অসমান হবে এবং আপনি যখন এটি চালু করার চেষ্টা করবেন তখন মার্শম্যালোগুলি আটকে যেতে পারে।অ্যামাইলোজ ব্যবহার করুন, প্যানটি ধুলো এবং অতিরিক্ত বন্ধ করুন।প্রস্তুত প্যানটি একপাশে রাখুন।
একবার সিরাপ বুদবুদ হয়ে গেলে এবং থার্মোমিটারটি 240 ডিগ্রি ফারেনহাইট পড়লে, আগুন থেকে মিশ্রণটি সরান এবং সাবধানে থার্মোমিটারটি সরিয়ে ফেলুন।জেলটিন যোগ করুন যা তৈরি করা হয়েছে এবং জেলটিন সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত তাপ-প্রতিরোধী স্প্যাটুলা দিয়ে নাড়ুন।

একটি চাবুক সংযুক্তি দিয়ে সজ্জিত একটি স্ট্যান্ড মিক্সারের বাটিতে মিশ্রণটি ঢেলে দিন এবং ধীরে ধীরে বিট করুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি যথেষ্ট ঘন হয় যাতে স্প্ল্যাশিং এড়ানো যায়।গতিকে উচ্চ গতিতে বাড়ান এবং যতক্ষণ না মিশ্রণটি কিছুটা ঠান্ডা হয় এবং বাটির পাশ থেকে মার্শম্যালোগুলি তীক্ষ্ণ চূড়ায় আলাদা হয়ে যায় ততক্ষণ পর্যন্ত বিট করুন।
আপনি সহ্য করতে পারেন এমন গরম জল দিয়ে একটি ছোট বাটি পূরণ করুন এবং আলাদা করে রাখুন।একটি রাবার স্প্যাটুলা ব্যবহার করে, চাবুক করা মিশ্রণটি প্রস্তুত প্যানে স্থানান্তর করুন।গরম জলে আপনার হাত ভিজিয়ে রাখুন এবং পাত্রে সমানভাবে মার্শম্যালো ছড়িয়ে দিন।প্রয়োজনে, একটি মসৃণ পৃষ্ঠ তৈরি করতে আপনার হাত পুনরায় ভেজান।

ঘরের তাপমাত্রায় মার্শম্যালো পৃষ্ঠটি শুকাতে দিন (তৈরি হলে এটি আঠালো মনে হবে), এবং তারপরে মার্শম্যালো পাউডার দিয়ে উপরে প্রলেপ দিন।প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে মার্শমেলোগুলিকে ঢেকে রাখুন এবং দুই ঘন্টা থেকে রাতারাতি ফ্রিজে রাখুন।
কাটিং বোর্ডে এখন রাখা মার্শম্যালোগুলি ঢেলে দিন এবং 1 1/2-ইঞ্চি স্কোয়ার হিসাবে চিহ্নিত করুন।মার্শম্যালোগুলিকে একসাথে আটকে না দেওয়ার জন্য মার্শম্যালো পাউডার দিয়ে কেটে কোট করুন।ঘরের তাপমাত্রায় একটি বায়ুরোধী পাত্রে মার্শম্যালোগুলি 2 সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন বা 1 মাসের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

এমনকি আমার খাদ্য লেখার কর্মজীবন শুরু হওয়ার আগে, আমি দ্য ডেইলি মিলের সহযোগী সম্পাদক হিসেবে বিখ্যাত রেস্তোরাঁ এবং সবচেয়ে জনপ্রিয় নতুন খাবার ঘুরে দেখার পরিকল্পনা করেছিলাম, যেখানে আমি আমার খাদ্য লেখার ক্যারিয়ার শুরু করার আগেও দ্য ডেইলি মিলের সহযোগী সম্পাদক হিসেবে বিখ্যাত রেস্তোরাঁ এবং সবচেয়ে জনপ্রিয় নতুন খাবার ঘুরে দেখার পরিকল্পনা করছি, যেখানে আমি খাবার ও পানীয়ের খবর কভার করেছি এবং আরও লিখেছি।দীর্ঘ রন্ধনসম্পর্কীয় ভ্রমণ বিষয়.TDM-এর পরে, আমি Google-এ একটি বিষয়বস্তু সম্পাদক পদে চলে এসেছি, যেখানে আমি Zagat বিষয়বস্তু লিখেছিলাম—মন্তব্য এবং ব্লগ পোস্ট সহ—এবং Google Maps এবং Google Earth-এ প্রদর্শিত অনুলিপি।ফোর্বসের জন্য, আমি শেফ এবং কারিগর নির্মাতাদের সাথে সাক্ষাৎকার থেকে শুরু করে জাতীয় খাবারের প্রবণতা পর্যন্ত বিস্তৃত খাদ্য এবং পানীয় বিষয়গুলি কভার করেছি।