হোম

স্মোরস একটি ক্লাসিক গ্রীষ্মকালীন ডেজার্ট, এবং তার যথেষ্ট কারণও রয়েছে। দুটি মুচমুচে গ্রাহাম বিস্কুটের মাঝে একটি টোস্ট করা নরম মার্শমেলো এবং হালকা গলানো চকলেটের টুকরো রাখা হয়—এর চেয়ে ভালো আর কিছুই হতে পারে না।
আপনি যদি স্মোরস ভালোবাসেন এবং এই মিষ্টি খাবারের মান আরও উন্নত করতে চান, তবে নিজের মার্শম্যালো তৈরি করার কথা ভাবতে পারেন। নিউ ইয়র্ক সিটি ইনস্টিটিউট অফ কুলিনারি এডুকেশনের শেফ প্রশিক্ষক সান্ড্রা পামারের মতে, ঘরে তৈরি মার্শম্যালো দোকানের কেনা মার্শম্যালোর চেয়ে অনেক বেশি ভালো। তিনি আমাকে বলেন, “কারখানায় উৎপাদিত মার্শম্যালো চিবানো কঠিন এবং এর স্বাদ প্রায় নেই বললেই চলে। যখন আপনি এগুলো বাড়িতে তৈরি করেন, তখন বিভিন্ন স্বাদ নিয়ে পরীক্ষা করার পাশাপাশি এর গঠনও নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন।” তিনি আরও বলেন, “ঘরে তৈরি মার্শম্যালোর গঠন দোকানের কেনা মার্শম্যালোর চেয়ে নরম হয়, যার ফলে তৈরি স্মোরস আরও ঘন ও আঠালো হয়।”
নিজের মার্শম্যালো তৈরি করতে আপনার কিছু রান্নাঘরের সরঞ্জাম প্রয়োজন, যার মধ্যে রয়েছে একটি স্ট্যান্ড মিক্সার, একটি ক্যান্ডি থার্মোমিটার এবং একটি তাপ-প্রতিরোধী রাবারের স্প্যাচুলা। পামার উল্লেখ করেছেন যে, যদি আপনি আগে ক্যান্ডি তৈরি করে থাকেন, তবে নিজের মার্শম্যালো তৈরি করা আপনার জন্য খুবই সহজ হবে।

আপনার ঘরে তৈরি মার্শম্যালোকে বিভিন্ন স্বাদের জন্য একটি ফাঁকা ক্যানভাস হিসেবে ভাবুন। উদাহরণস্বরূপ, আপনি জলের পরিবর্তে ফলের রস বা পিউরিতে জেলাটিন মিশিয়ে ফলের স্বাদের মার্শম্যালো তৈরি করতে পারেন। পামার বলেন, "বছরের পর বছর ধরে, থ্রি টার্টস-এ আমরা অনেক ধরনের ফ্লেভার তৈরি করেছি। আমরা ডাবল মার্শম্যালো তৈরির শিল্পকে নিখুঁত করেছি এবং গ্রাহকদের সাথে প্রতিযোগিতা করে আরও আকর্ষণীয় ফ্লেভার তৈরি করেছি। আমাদের অন্যতম প্রিয় হলো বেসিল-গ্রেপফ্রুটের সংমিশ্রণ, তবে আমরা রোজমেরি ফ্র্যাগরেন্ট চকলেট, স্ট্রবেরি বেসিল এবং ভ্যানিলা রোজও তৈরি করেছি।" স্মোরস-এর জন্য, রাস্পবেরি বা দারুচিনির মার্শম্যালো, অথবা আরও এক ধাপ এগিয়ে চকলেট গ্রাহাম বিস্কুট তৈরির কথা ভাবতে পারেন।
পামার সদয়ভাবে তাঁর ভ্যানিলা বিন মার্শম্যালোর রেসিপিটি (নিচে দেওয়া হলো) শেয়ার করেছেন, যা আপনি আপনার পছন্দের যেকোনো ফ্লেভারের মার্শম্যালো তৈরির জন্য প্রাথমিক ভিত্তি হিসেবে ব্যবহার করতে পারেন। চিরাচরিত ভ্যানিলা ফ্লেভার ব্যবহার করলেও বেশ ভালো ফল পাওয়া যায়। কিছু সাধারণ করণীয় ও বর্জনীয় বিষয় সম্পর্কে তিনি নিচে উল্লেখ করেছেন:

আপনি যদি জেলাটিন শিট ব্যবহার করেন, তবে ব্লুমিং তরলে একবারে একটি করে শিট যোগ করুন। জেলাটিন কিছুটা নরম হয়ে গেলে, শিটগুলো এমনভাবে ভাঁজ করুন যাতে সেগুলো তরলে সম্পূর্ণভাবে ডুবে থাকে। ভ্যানিলা বিন পেস্ট যোগ করে একপাশে সরিয়ে রাখুন। আপনি যদি জেলাটিন পাউডার ব্যবহার করেন, তবে তা সাবধানে ব্লুমিং তরলের উপর ছিটিয়ে দিন। কোনো শুকনো জায়গা থাকা উচিত নয়।
সরাসরি একটি ৩-কোয়ার্ট প্যানে ঢালুন, প্রথমে গ্লুকোজ সিরাপ দিয়ে প্যানের তলাটা ঢেকে দিন, এবং তারপর চিনি যোগ করুন।
চিনির উপর ১/২ কাপ জল ঢেলে একটি 'ভেজা বালির' মতো গঠন তৈরি করুন। ক্যান্ডি থার্মোমিটারটি পাত্রের সাথে এমনভাবে সংযুক্ত করুন যাতে এর বাল্বটি মিশ্রণের ঠিক নীচে থাকে। (এটি ভুল পাঠ রোধ করবে।) বেকিং শিট প্রস্তুত করার সময় প্যানটি বেশি আঁচে রাখুন।

একটি ৯ x ১২ ইঞ্চি বেকিং প্যানে নন-স্টিক কুকিং স্প্রে ছিটিয়ে দিন, তারপর একটি পেপার টাওয়েল দিয়ে প্যানটি মুছে নিন। এটা অদ্ভুত মনে হতে পারে, কিন্তু এটি একটি বাড়তি সুরক্ষা ব্যবস্থা: যদি আপনি প্যানটি ভালোভাবে না মোছেন, তাহলে কর্নস্টার্চের স্তরটি অসমান হবে এবং মার্শম্যালো বের করার সময় তা প্যানের সাথে আটকে যেতে পারে। অ্যামাইলোজ ব্যবহার করে প্যানে ছিটিয়ে দিন এবং অতিরিক্ত অংশ ঝেড়ে ফেলুন। প্রস্তুত করা প্যানটি একপাশে সরিয়ে রাখুন।
সিরাপটি ফুটতে শুরু করলে এবং থার্মোমিটারে ২৪০ ডিগ্রি ফারেনহাইট তাপমাত্রা দেখালে, মিশ্রণটি আগুন থেকে নামিয়ে সাবধানে থার্মোমিটারটি তুলে ফেলুন। জমে থাকা জেলাটিন যোগ করুন এবং একটি তাপ-সহনশীল স্প্যাচুলা দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না জেলাটিনটি সম্পূর্ণরূপে গলে যায়।

হুইপ অ্যাটাচমেন্ট লাগানো একটি স্ট্যান্ড মিক্সারের বাটিতে মিশ্রণটি ঢালুন এবং ধীরে ধীরে ফেটতে থাকুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি ছিটকে পড়ার মতো যথেষ্ট ঘন হয়। গতি বাড়িয়ে সর্বোচ্চ গতিতে ফেটাতে থাকুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি সামান্য ঠান্ডা হয় এবং মার্শমেলোগুলো বাটির পাশ থেকে তীক্ষ্ণ চূড়ার মতো আলাদা হয়ে যায়।
একটি ছোট বাটিতে সহনীয় মাত্রার গরম জল ভরে একপাশে রাখুন। একটি রাবার স্প্যাচুলা ব্যবহার করে ফেটানো মিশ্রণটি প্রস্তুত করা প্যানে ঢেলে দিন। গরম জলে আপনার হাত ভিজিয়ে নিন এবং পাত্রে মার্শমেলোগুলো সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। প্রয়োজনে, একটি মসৃণ পৃষ্ঠ তৈরি করার জন্য আপনার হাত আবার ভিজিয়ে নিন।

মার্শম্যালোর উপরিভাগ ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় শুকাতে দিন (তৈরি করার পর এটি আঠালো মনে হবে), এবং তারপর এর উপরে মার্শম্যালো পাউডার ছড়িয়ে দিন। মার্শম্যালোগুলো প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে দুই ঘণ্টা থেকে সারারাতের জন্য ফ্রিজে রাখুন।
এখন কাটিং বোর্ডে রাখা মার্শমেলোগুলো ঢেলে দিন এবং সেগুলোকে দেড় ইঞ্চি বর্গাকার করে দাগ দিন। কেটে নিন এবং মার্শমেলো পাউডার দিয়ে মাখিয়ে দিন যাতে মার্শমেলোগুলো একে অপরের সাথে লেগে না যায়। মার্শমেলোগুলো একটি বায়ুরোধী পাত্রে ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ২ সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন, অথবা ফ্রিজে ১ মাস পর্যন্ত রাখুন।

আমার খাদ্যবিষয়ক লেখালেখির ক্যারিয়ার শুরু হওয়ারও আগে থেকে, আমি বিখ্যাত রেস্তোরাঁ এবং সবচেয়ে জনপ্রিয় নতুন খাবারগুলো ঘুরে দেখার পরিকল্পনা করছিলাম। ‘দ্য ডেইলি মিল’-এর একজন সহযোগী সম্পাদক হিসেবে আমি খাদ্য ও পানীয় বিষয়ক সংবাদ সংগ্রহ করতাম এবং রন্ধনশিল্প ও ভ্রমণ নিয়ে দীর্ঘ লেখা লিখতাম। টিডিএম-এর পর, আমি গুগলে একজন কন্টেন্ট এডিটর হিসেবে যোগ দিই, যেখানে আমি জাগাট-এর জন্য কন্টেন্ট—মন্তব্য ও ব্লগ পোস্টসহ—এবং গুগল ম্যাপস ও গুগল আর্থ-এ প্রদর্শিত হওয়ার জন্য কপি লিখতাম। ফোর্বস-এর জন্য, আমি শেফ ও কারুশিল্প প্রস্তুতকারকদের সাক্ষাৎকার থেকে শুরু করে জাতীয় পর্যায়ের খাবারের ট্রেন্ড পর্যন্ত খাদ্য ও পানীয় বিষয়ক বিভিন্ন বিষয় নিয়ে কাজ করেছি।