ক্যান্ডি উৎপাদনে পেটিন এবং জেলটিনের অনুপাত এবং ব্যবহার
কাঁচামাল পয়েন্ট
বিভিন্ন ঘনত্বের গতির সাথে পেকটিন পরিমাণ অনুযায়ী নির্বাচন করা যেতে পারেজেলটিন.বিভিন্ন পরিমাণ পেকটিন পণ্যের টেক্সচার, সেট করার সময় এবং গলে যাওয়ার তাপমাত্রাকে প্রভাবিত করবে।সোডিয়াম সাইট্রেট প্রধানত নিশ্চিত করা হয় যে জেলটিনের সাথে মিশ্রিত পেকটিনের PH প্রায় 4.5, যদি PH খুব কম হয়, তাহলে পেকটিন তৈরি করবে - জেলটিন জটিল বৃষ্টিপাত, এবং যদি PH 5.0 বা তার বেশি পৌঁছায়, এই সময়ে, এর তাপীয় স্থিতিশীলতা। পেকটিন দ্রুত হ্রাস পাবে, অন্যান্য পেপটোন ফোর্স জেলটিনও ব্যবহার করা যেতে পারে, সেই অনুযায়ী পরিমাণ সামঞ্জস্য করা যেতে পারে, কারণ বিভিন্ন জেলটিনের আইসোইলেক্ট্রিক পয়েন্ট, PH এবং বাফারিং ক্ষমতা ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়, সংশ্লিষ্ট বাফারিং সল্ট, অ্যাসিড এবং এমনকি পেকটিন প্রকারগুলিও সামঞ্জস্য করা প্রয়োজন। .
অ্যাপ্লিকেশন উদাহরণ
পেকটিন এবং জেলটিনের সংমিশ্রণ দ্বারা উত্পাদিত জেলি ক্যান্ডির একটি তাজা জমিন এবং চমৎকার স্বাদ রয়েছে।বিভিন্ন পেকটিন/জেলাটিন অনুপাত এবং বিভিন্ন মোট কলয়েডাল ডোজ বিভিন্ন টেক্সচার পেতে পারে।জেলটিন তাপ প্রতিরোধের ক্ষেত্রে দুর্বল, তবে পেকটিন সংযোজন জেলের দ্রবীভূত তাপমাত্রাকে বাড়িয়ে তুলতে পারে, যখন পেকটিনের পরিমাণ 0.5% এ পৌঁছায়, ইতিমধ্যে বেশিরভাগ পরিস্থিতিতে জেলি ক্যান্ডির স্থায়িত্ব নিশ্চিত করতে পারে।
পেকটিন চমৎকার গন্ধ মুক্তি এবং নন-স্টিক মুখের স্বাদ আছে।এর ভাল জল ধরে রাখা মার্শম্যালোগুলিকে অপেক্ষাকৃত উচ্চ জলের পরিমাণে (18-22%) রাজ্যের স্থিতিশীলতা বজায় রাখতে সক্ষম করে।এই ধরনের মার্শম্যালোগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য আর্দ্রতা এবং কোমলতা বজায় রাখতে পারে, সাধারণত কমপক্ষে এক বছরের শেলফ লাইফ সহ।
রেসিপি উদাহরণ:
| ক্রম যোগ করা হচ্ছে | কাঁচামালের নাম | ফর্মুলা ডোজ (কেজি) |
| A | জলপেকটিন | 7.50.5 |
| B | চিনিগ্লুকোজ সিরাপ (DE42)অ্যানহাইড্রাস সোডিয়াম লিমিরেট | 4038.50.06 |
| C | জেলটিন (250BLOOM)জল | 4.513 |
| D | মনোহাইড্রেট সাইট্রিক অ্যাসিড দ্রবণ (50%)এসেন্স/ভোজ্য রঙ্গক | 2.5সর্বোত্তম পরিমাণ |
মোট ওজন 106.66 কেজি বাষ্পীভবন: 6.66 কেজি
প্রযুক্তিগত পয়েন্ট
1. প্রক্রিয়ায়, উচ্চ গতিতে নাড়াচাড়া করে 4% পেকটিন দ্রবণ প্রস্তুত করা যেতে পারে, অথবা 1:4 (পেকটিন: চিনি) শুকিয়ে মিশ্রিত করা যেতে পারে এবং পেকটিনের পরিমাণের 30 গুণ পানিতে দ্রবীভূত করা যেতে পারে এবং নিশ্চিত করতে কমপক্ষে 2 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা যেতে পারে। যে পেকটিন সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয়.
2. জেলটিন (টেবিলে C) 50-60 ডিগ্রী জলে দ্রবীভূত হয় বা 2 গুণ জল যোগ করে, 30 মিনিট অলঙ্কৃত করুন এবং তারপর পেপটোন তৈরি করতে জলের স্নানে দ্রবীভূত করার জন্য গরম করুন।
3. পেকটিন দ্রবীভূত করুন (সারণীতে A)।পদ্ধতির জন্য (1) পড়ুন।
4. উপকরণগুলি মিশ্রিত করুন ( টেবিলে B) এবং স্ফুটনাঙ্কে তাপ করুন।
5. উপাদানগুলি (টেবিলে A এবং B) মিশ্রিত হয় এবং শক্ত উপাদান প্রায় 85% না হওয়া পর্যন্ত ফুটতে থাকে।
6. উপাদান যোগ করা (সারণীতে C) এবং SS 78% এ সামঞ্জস্য করুন।
7. দ্রুত উপাদান যোগ করা (টেবিলে ডি), এবং সময়মত মেশানো, সারাংশ/রঙ্গক যোগ করা, 80-85 ডিগ্রির নিচে ছাঁচনির্মাণ করা।
8. উৎপাদনের জন্য জেলটিন পেপটোন ব্যবহার করলে, চিনির তাপমাত্রা প্রায় 90-100 ডিগ্রি হলে মশলা মেশানোর আগে এটি যোগ করা উচিত, এবং ধীরে ধীরে নাড়তে হবে (যদি গতি খুব দ্রুত হয় তবে এটি প্রচুর বাতাস নেবে এবং প্রচুর পরিমাণে উত্পাদন করবে। বুদবুদ)।
পোস্টের সময়: নভেম্বর-25-2021
