হোম

প্রযুক্তিগত বিষয়

১. এই প্রক্রিয়ায়, উচ্চ গতিতে নাড়াচাড়া করে ৪% পেকটিন দ্রবণ প্রস্তুত করা যেতে পারে, অথবা ১:৪ অনুপাতে (পেকটিন: চিনি) শুকনো অবস্থায় মিশিয়ে পেকটিনের ৩০ গুণ পরিমাণ পানিতে দ্রবীভূত করে কমপক্ষে ২ মিনিট ফোটানো যেতে পারে, যাতে পেকটিন সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয়।

২. জেলাটিন (সারণিতে C) ৫০-৬০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রার পানিতে অথবা এর দ্বিগুণ পরিমাণ পানি যোগ করে ৩০ মিনিট রেখে দেওয়া হয় এবং তারপর পেপটন তৈরির জন্য ওয়াটার বাথে তাপ দিয়ে গলিয়ে নেওয়া হয়।

3. পেকটিন (টেবিলের A) দ্রবীভূত করুন। পদ্ধতির জন্য (1) দেখুন।

৪. উপাদানগুলো (সারণির B) মিশিয়ে স্ফুটনাঙ্ক পর্যন্ত গরম করুন।

৫. সারণির A এবং B উপাদানগুলো মিশিয়ে উত্তপ্ত করে ফোটানো হয়, যতক্ষণ না কঠিন পদার্থের পরিমাণ প্রায় ৮৫% হয়।

৬. উপাদান (সারণিতে C) যোগ করে SS ৭৮%-এ সমন্বয় করুন।

৭. দ্রুত উপাদান (সারণীর D) যোগ করে সময়মতো মেশানো, এসেন্স/পিগমেন্ট যোগ করা এবং ৮০-৮৫ ডিগ্রির মধ্যে ছাঁচে ঢালা।

৮. উৎপাদনের জন্য জেলাটিন পেপটন ব্যবহার করলে, চিনির তাপমাত্রা প্রায় ৯০-১০০ ডিগ্রি হলে মশলা মেশানোর আগে তা যোগ করতে হবে এবং ধীরে ধীরে নাড়তে হবে (গতি খুব বেশি হলে এতে প্রচুর বাতাস ঢুকে যাবে এবং অনেক বুদবুদ তৈরি হবে)।