হোম

দইয়ের শ্রেণিবিভাগ অনুসারে, দইয়ে জেলাটিনের প্রয়োগ প্রধানত তিনটি দিক অন্তর্ভুক্ত করে:

১. জমাট বাঁধা দই: এটি পুরোনো দইয়ের একটি প্রতিনিধি রূপ। জমাট বাঁধা দই হলো গাঁজন প্রক্রিয়ার পর ডিমালসিফিকেশন ছাড়াই তৈরি একটি পণ্য। জিলেটিন পণ্যকে একটি মসৃণ গঠন প্রদান করে, যা অ্যাসিড-প্রক্রিয়াজাত স্টার্চের মতো অন্যান্য পণ্য দিতে ব্যর্থ হয়।

২. স্টিয়ার্ড ইয়োগার্ট: বাজারে প্রচলিত পণ্য, যেমন গুয়ানিরু, চাংচিং, বিয়ু ইত্যাদি সবই স্টিয়ার্ড ইয়োগার্ট। এই ধরনের পণ্যগুলিতে জেলাটিন প্রধানত একটি ঘনকারক হিসাবে থাকে এবং প্রক্রিয়াকরণের শুরুতে আমরা ৬৫℃ তাপমাত্রায় জেলাটিন গলিয়ে নিই। জেলাটিনের পরিমাণ ০.১-০.২% এর মধ্যে থাকে। দই তৈরির সময় জেলাটিন হোমোজেলাইজেশন এবং তাপের চাপ প্রতিরোধ করে, যা পণ্যটিকে সঠিক সান্দ্রতা প্রদান করে।

৩. ড্রিংকিং ইয়োগার্ট: ড্রিংকিং ইয়োগার্ট হলো এমন একটি প্রক্রিয়া যেখানে ফারমেন্টেশনের পর হোমোজেনাইজেশনের মাধ্যমে পণ্যটির সান্দ্রতা কমানো হয়। সান্দ্রতা কমে যাওয়ার কারণে, পণ্যটির স্থিতিশীলতা নিশ্চিত করতে এবং সংরক্ষণকালের মধ্যে দইয়ের স্তরবিন্যাস কমাতে কলয়েড ব্যবহার করার প্রয়োজন হয়। এই একই কাজ অন্যান্য কলয়েড দিয়েও করা যেতে পারে।

পরিশেষে, দইয়ে জেলাটিন যোগ করলে ছানার জল আলাদা হয়ে যাওয়া রোধ করা যায়, তৈরি হওয়া দইয়ের গঠন ও স্থিতিশীলতা উন্নত হয় এবং এর চেহারা, স্বাদ ও গঠনও ভালো হয়। জেলকেন দইয়ের জন্য সর্বোত্তম মানের জেলাটিন সরবরাহ করতে সক্ষম।