হোম

পাতার জেলাটিন(জেলাটিন শিট)এটি একটি পাতলা, স্বচ্ছ ফ্লেক, যা সাধারণত ৫ গ্রাম, ৩.৩৩ গ্রাম এবং ২.৫ গ্রাম—এই তিনটি পরিমাণে পাওয়া যায়। এটি প্রাণীর যোজক কলা থেকে নিষ্কাশিত একটি কলয়েড (জমাট বাঁধানোর উপাদান)। এর প্রধান উপাদান হলো প্রোটিন এবং রঙ স্বচ্ছ; ব্যবহারের আগে এটিকে অবশ্যই ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং এটি ৮০° সেলসিয়াসের উপরে গলে যায়। দ্রবণে অম্লতা খুব বেশি হলে এটি সহজে জমে না, এবং প্রস্তুত পণ্যটি অবশ্যই কোল্ড স্টোরেজে সংরক্ষণ করতে হবে। এর স্বাদ, দৃঢ়তা এবং স্থিতিস্থাপকতা চমৎকার।

জিলেটিন পাতায় ১৮ ধরনের অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ৯০% কোলাজেন রয়েছে, যা স্বাস্থ্য ও সৌন্দর্য গুণে সমৃদ্ধ। এগুলোর চমৎকার কলয়েডাল সুরক্ষা, পৃষ্ঠীয় সক্রিয়তা, সান্দ্রতা, ফিল্ম গঠন, সাসপেনশন এবং বাফারিং ক্ষমতা রয়েছে।অনুপ্রবেশ, স্থিতিশীলতা এবং জলে সহজে দ্রবণীয়।

পাতার জেলাটিন তুলনামূলকভাবে গন্ধহীন, তাই এগুলো প্রায়শই উচ্চমানের মিষ্টান্ন তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। মুস কেক, তিরামিসু, পুডিং এবং জেলির মতো পাশ্চাত্য ধাঁচের মিষ্টান্নের জন্য এগুলো অপরিহার্য বেকিং উপাদান।

জিলেটিন শিট হলো জমাট বাঁধা উপাদান এবং মুস কেক তৈরির জন্য এটিই সেরা পছন্দ। যেহেতু আইসিংগ্লাস পাউডার দিয়ে তৈরি জেলি এবং মুসে আইসিংগ্লাসের হালকা স্বাদ থাকে, তাই এটি স্বাদকে কিছুটা প্রভাবিত করে, কিন্তু জিলেটিন শিট তা করে না, কারণ এটি বর্ণহীন এবং স্বাদহীন, তাই বেশিরভাগ উচ্চমানের রেস্তোরাঁ জিলেটিন শিট ব্যবহার করে থাকে।