হুইপিং বা ফোমিং এজেন্ট নামেও পরিচিত, এয়ারেটিং এজেন্ট হলো মার্শম্যালোর একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। সবচেয়ে সাধারণ এয়ারেটিং এজেন্ট হলো হাইড্রোকলয়েড, যা ফেনা স্থিতিশীল করার জন্য বায়ু বুদবুদের চারপাশে একটি স্থিতিস্থাপক স্তর তৈরি করে। এই কলয়েডগুলির বেশিরভাগই ম্যাক্রোমলিকিউল, যেমন প্রোটিন বা পলিস্যাকারাইড, যেগুলোর ফেনা স্থিতিশীল করার বৈশিষ্ট্য রয়েছে; কয়েকটির আবার জেল তৈরির ক্ষমতাও আছে। কাঙ্ক্ষিত চূড়ান্ত পণ্যের উপর নির্ভর করে, একজন স্বনামধন্য জেলাটিন প্রস্তুতকারক বিভিন্ন বিকল্প সরবরাহ করে থাকেন। সবচেয়ে সাধারণ এয়ারেটিং এজেন্টগুলোর মধ্যে রয়েছে:

• প্রোটিননরম ও ভঙ্গুর একটি গঠন তৈরি করার জন্য ডিমের সাদা অংশ, হাইড্রোলাইজড সয়া প্রোটিন বা হুই প্রোটিন ১-১.৫% ঘনত্বে ব্যবহার করা হয়।
• জেলাটিনসবচেয়ে প্রচলিত জেলাটিন হাইড্রোকলয়েড, যা প্রাণীজ কোলাজেন থেকে আহরিত, এর একটি স্বতন্ত্র স্থিতিস্থাপক গঠন তৈরি করতে ২-৫% পরিমাণে ব্যবহৃত হয়। সাধারণত,খাদ্য গ্রেড জেলাটিনউৎপাদনের জন্য প্রয়োজন।
• মাড়িপ্রধানত গাম অ্যারাবিক, যা ২০-৩০% উচ্চ ঘনত্বে ব্যবহৃত হয়, যার ফলে এটি শক্ত এবং চিবানো যায় এমন হয়।
• পরিবর্তিত স্টার্চদৃঢ় ও চিবানো যায় এমন একটি গঠন তৈরি করতে প্রায় ১১% পরিমাণে ব্যবহৃত হয়।
• আগরহালকা ও কোমল টেক্সচারের জন্য ১-২% পরিমাণে ব্যবহার করুন।
• অ্যালজিনেটশক্ত গঠন তৈরি করতে ০.৫-১% পরিমাণে ব্যবহৃত হয়।